Albóndigas de Cerdo

Albóndigas de cerdo con morcilla y yema de huevo liquida en su interior y apanadas en miga gruesa de ñame, acompañado de verduras en conserva rúgula fresca y salsa de pimentón ahumado.

INGREDIENTES para la albóndiga

100 gr. De morcilla artesanal.

100 gr. De pernil de cerdo molido.

1 yema de huevo

1 cucharada de Haría de trigo.

200 gr de miga de ñame.

Sal, comino y pimienta al gusto.

Para las verduras

50 gr. De zanahoria.

50 gr. De cidra.

50 gr. Ahuyama.

50 gr. De rabano.

100 gr de azúcar.

1 taza de vinagre de frutas.

500 ml. De agua.

Canela y clavo al gusto.

Para la salsa

1 pimentón rojo y grande.

1 yema de huevo.

Aceite de girasol.

1 cucharada de limón.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Mezclar la carne de cerdo molida con la morcilla, agregar la harina de trigo y condimentar, hacer con la masa una “arepa” y rellenarla con la yema de huevo cruda, cerrarla y apanarla con la miga de ñame…..reservar en congelador.

Aparte hacer cortes variados con las verduras y llevarlas a una olla con todos los ingredientes y dejarlos cocinar más o menos una hora para que absorban el vinagre y el azúcar.

Poner a asar el pimentón en el fuego de la estufa hasta que la piel se queme, llevarlo a la licuadora con la yema de huevo y el limón, licuar y agregar el aceite en hilo para obtener una mayonesa, condimentar.

Emplatar y disfrutar una receta original pero con toda la influencia de la Antigua Antioquia y santa rosa de cabal.