Corvina al vapor sobre envuelta en hoja de bihao

Este plato se basa en las costumbres y tradiciones del pacífico. El bihao es una planta de hoja ancha que se usaba para envolver fiambres para las largas caminatas de los colonos o arrieros, aprendida de los indigenas y luego afianzada por los esclavos negros.

Ingredientes:

200 gr. De corvina u otro pescado  blanco de filete grueso.

Una hoja de bihao o de plátano.

1 taza de cascaras de camarón

1 cabeza de trucha

Sal, Cebolla, ajo, comino, pimienta y semillas de cilantro al gusto.

1 cucharada de pimentón rojo, apio, habichuela, zanahoria. Cortado todo en cuadros pequeños.

Un plátano maduro.

5 chontaduros

2 cucharadas de panela raspada o en polvo.

1 taza de agua.

Hojas de poleo.

1 cucharada de mantequilla.

Procedimiento.

Picar finamente el ajo y la cebolla para pintar con estos el filete de pescado.

Condimentar el filete con ajo, cebolla, sal y pimienta al gusto.

Pasar la hoja de bihao por el fuego de la estufa para que al envolver el pescado, esta no se quiebre.

Envolver el filete en la hoja de bihao y llevarlo a la vaporera.

Aparte hacer un caldo con las cascaras de camarón y la cabeza de trucha condimentándolo con semillas de cilantro, comino, sal y pimienta al gusto.

Sobre este caldo poner la vaporera con el filete adentro para darle cocción.

Saltear los vegetales en la mantequilla observando que no pierdan crocancia.

 Poner a cocinar el plátano maduro y hacer un puré con el agregándole un poco de mantequilla y salpimentándolo.

Para la salsa:

Pelar y despepar los chontaduros, llevar la pulpa a la licuadora con el agua y licuar, agregar más agua si es necesario, llevar el licuado a un perol y agregar el poleo y  la panela para conseguir un melao similar a una mermelada, con la que bañaremos nuestro filete según queramos.

Se sirve en un plato hondo con un poco de caldo y aparte se ponen la salsa, el puré y  los vegetales salteados.

NOTA: lo ideal es llevar la vaporera tapada hsta la mesa para que se genere buen vapor a la hora de ser destapada.

Tiempo de cocción del filete:  20 min

Y a disfrutar un delicioso y saludable filete de pescado…….buen provecho.