Congreso Gastronómico de Popayán 2022

Del 1 al 4 de Septiembre de 2022 se realizará la versión 20 del Congreso Gastronómico de Popayán, Cauca.

Programación Congreso Gastronómico de Popayán 2022

Jueves 1 de Septiembre

Instalación

Programación Foro Académico. Teatro Municipal Guillermo Valencia.

Viernes 2 de Septiembre

09:00 am a 10:00 am - 20 Años de cultura e identidad. Ponente: Chef Harry Sasson.
10:15 am a 11:00 am - Estrategias comunicativas como articuladoras de los lenguajes gastronómicos. Ponente: Chef Viviana Nariño, Fundación Universitaria del Área Andina.
11:15 am a 12:15 pm - 10 años de la política pública para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Ponente: Mónica Pulido, Ministerio de Cultura.
01:00 pm - Muestra Gastronómica El Cauca es pacífico. Dirige: Chef Rodrigo Pazos. Lugar: Club Popayán, Actividad adicional para inscritos.

Sábado 3 de Septiembre

09:00 am a 10:00 am - La evolución de la gastronomía colombiana. Moderadora María Alejandra Velásquez. Ponente: Chef Juan Manuel Barrientos
10:15 am a 11:30 am - El hambre y su relación con la cocina con identidad. Ponente: Esther Sánchez Botero. Colegio Estudios Socioculturales de Alimentación y la Cocina Colombiana (CESAC).
11:40 am a 12:30 pm - Cocina Colombiana. Ponente: Chef Carlos Gaviria.
01:00 pm - Muestra Gastronómica Popayán contemporáneo. Dirige: Chef Camilo Romero. Lugar: Club Campestre. Actividad adicional para inscritos.

Domingo 4 de Septiembre

09:00 am a 10:00 am - Conversatorio: Comidas callejeras, plazas de mercado y gourmetización de las comidas rápidas. Moderadora: Dora Troyano. Participan Chef Rodrigo Pazos, Chef Carlos Gaviria, Chef David Ruiz Koch.
10:15 am a 11:30 am - Cocinas regionales: Relatos y sazones payaneses. Moderadora: Mónika Anacona. Ponente: Alejandra María Rodríguez, Corporación Universitaria Comfacauca.
01:00 pm - Muestra Gastronómica Cauca profundo. Dirigen: Chefs Pablo Guzman & Santiago Feris. Lugar: Club Campestre. Actividad adicional para inscritos.

Programación Tarima del Saber. Parque Caldas.

Viernes 2 de Septiembre

09:00 am - Taller: La montaña sagrada. Chef Camilo Castaño, Porkcolombia Bogotá.
10:00 am - Ganador Concurso escuelas gastronómicas. Organiza Unicomfauca.
11:00 am - Taller: Inspiración Cauca. Chef Diana Acevedo Bucaramanga.
12:00 m - Taller: Amasijos. Portadora de tradición Francia Muñoz.
01:00 pm - Taller: Róbalo con salsa de morcilla, cremoso de palmito y crocante de maní y carantanta. Chefs: The Kitchen Brothers Bogotá.
02:00 pm - Taller: Entremés de San Cristóbal. Chef: Miroslava Santillana. Experto: Cristopher Gillen León.
03:00 pm - Taller: Piraña curada en catara indígena. Chef: Andrews Arrieta Bogotá.
04:00 pm - Taller: Cocinemos con el maní. Chef: Harry Sasson Bogotá.
05:00 pm - Taller: Conjugando el salpicón de Baudilia. Chef: Pablo Guzmán Popayán.

Sábado 3 de Septiembre

09:00 am - Taller: Andinas con queso serrano y maní. Chef: Lucero Vilchez Medellín.
10:00 am - Taller: Croquetas de congrio con quinua y hierbabuena. Chef: Santiago Feris Popayán.
11:00 am - Taller: La relevancia que se le debe dar a nuestros envueltos.  Chefs: The Kitchen Brothers Bogotá.
12:00 m - Taller: El tamal y el mazapán. Chefs: Miroslava Santillana, Julio Cesar Martínez. Experto: Cristopher Gillen León.
01:00 pm - Taller: Mollejas de pollo con salsa de maní en canasticas de plátano. Portadora de Tradición: Miriam Armenta Valencia Popayán.
02:00 pm - Taller: Las cocinas colombianas. Chef: Carlos Gaviria Bogotá 
03:00 pm - Taller: Platillo de galleta cuca y queso de hoja. Chef: Diana Acevedo Bucaramanga.
04:00 pm - Taller: Mestizaje y diversidad: El Urabá antioqueño y sus cocinas. Chef: Meli Ospina Medellín.
05:00 pm - Taller: Tatuco, de elemento de guerra a utensilio de cocina (Pescado armadillo al tatuco). Chef: Yulian Téllez Villavicencio.

Domingo 4 de Septiembre

09:00 am - Taller: Juego, fuego y sabor (Cocina tradicional para niños). Chef: Isabel Patiño Cali.
10:00 am - Taller: Sopa de Añejo. Portadora de tradición: Gabriela Pérez.  Popayán.
11:00 am - Taller: La madera como ingrediente. Chef: Rodrigo Pazos Bogotá.
12:00 m - Taller: Brownie rocoso con crema de maní y caramelo salado. Chef: Angie Suárez Sánchez.
01:00 pm - Premiación: Tu Sazón Brilla. Organiza: Brilla CEO Popayán.
02:00 pm - Taller: Cocina de campo contemporánea. Chef: Camilo Mazuera Medellín. 
03:00 pm - Taller: Costillas en melao de café. Un homenaje a los paneleros de Antioquia. Chef: Camilo Castaño Porkcolombia Bogotá. 
04:00 pm - Taller: Cocina de Entorno. Chef: Camilo Romero Popayán. 
05:00 pm - Taller: Origen dinámico. Chef: David Ruiz Koch Pasto.

Programación Tarima del Sabor. Parque Caldas.

Jueves 1 de Septiembre

Desde las 07:00 pm - La Jagua, Cauca - Pacífico Modalidad Libre. Kaipimikanchi, Nariño - Música de Fiesta Tradicional Andina. Fusión Manglares, Pacífico - Modalidad Libre.

Viernes 2 de Septiembre

Desde las 07:00 pm - La Misma Gente, Valle - Salsa. Romance Nortecaucano, Cauca - Violines Caucanos. Los Pangurbes, Cauca - Word Music / Pacífico Libre.

Sábado 3 de Septiembre

Desde las 06:30 pm - Grupo Bahía, Cauca - Marimba Del Pacífico. Baterimba, Cauca - Folclor Fusión Multipercusión. Chambimbe, Cauca - Electrónica Campesina. Los Lindos Payaneses, Cauca - Chirimía Caucana.

Domingo 4 de Septiembre

Desde las 12:00 m - Tangaré del Pacífico, Cauca - Marimba del Pacífico. Folclor de Mi Pueblo, Cauca - Violines Caucanos. Bocana Group, Cauca - Música de Río y Mar. Ritmo del Este, Valle- Marimba del Pacífico.

Actividades Paralelas del 1 al 4 de Septiembre

09:00 am a 06:00 pm - Mercado Campesino. Lugar: Plazoleta Banco de La República.
09:00 am a 06:00 pm - Ruta museal de Popayán. Casa Museo Negret, Casa Museo Guillermo León Valencia, Casa Museo Mosquera, Centro de memoria Panteón de los Próceres, Museo de Historia Natural, Museo Nacional Guillermo Valencia, Museo Arquidiocesano de arte Religioso.