Así se prepara el Festival Petronio Álvarez

Sancocho de pescado, mojarra frita, arroz clavado, empanadas de camarón, jugos de borojó y chontaduro, toma seka, arrechón, viche y tumba katre, fueron sólo algunas de las muestras que conformaron la gran nube de olores y sabores concentrados en el Centro Cultural de Cali, gracias a la selección gastronómica, de bebidas autóctonas y artesanías del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez.

480 personas inscritas del Pacífico colombiano para esta muestra, se ubicaron desde muy temprano en inmediaciones del Centro Cultural como la plazoleta El Samán, la Exterior y Salón Madera, para dar a conocer su riqueza gastronómica, su cocina de origen y sus artesanías, con el fin de ser seleccionados como los mejores expositores del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez.

“Este espacio pretende propiciar el fortalecimiento de la cultura afrodescendiente del Pacífico colombiano, a través de la muestra de su riqueza gastronómica, cultural, de artesanías y bebidas autóctonas, para que este proceso haga parte de esa cultura inmaterial de Colombia, tal como lo declaró la ley 1472 este 5 de julio, para que no sea solamente un evento que salvaguarda la música de esta región del suroccidente, sino también sus costumbres, su tradición, su arte”, afirmó el Secretario de Cultura y Turismo, Carlos Alberto Rojas Cruz, luego de almorzar un suculento plato típico.

Los criterios de evaluación para seleccionar a los mejores de esta muestra, fueron construidos de mutuo acuerdo con las comunidades afro y con expertos en gastronomía y licores, así como las Escuelas gastronómicas Cocinarte y SENA, que consistieron en buenas prácticas de manufactura, tradición del producto, empaques, manipulación de alimentos, presentación del plato, entre otros.

El jurado de evaluación estuvo conformado por ingenieros de alimentos de la Universidad del Valle, egresados de las Escuelas gastronómicas del Pacífico y la Escuela de Cultura Gastronómica, Hotelería y Turística del SENA.

La creación del reglamento para los inscritos en la muestra de gastronomía, artesanías y bebidas autóctonas, comenzó a regir en el gobierno del Alcalde Jorge Iván Ospina por medio de convocatoria abierta, así lo afirmó Óscar Olave, encargado de la Gestión de Bienes de la Secretaría de Cultura y Turismo.

“Exhorté a la necesidad de crear un reglamento que creara inclusión y participación de las colonias afro del Pacífico, para luego seleccionar a los mejores expositores que representen la culinaria de esta región, así como de sus bebidas típicas y artesanías, muestras que estarán en el Centro de Servicios Culturales y Deportivos Pascual Guerrero, para que los que asistan al Festival Petronio Álvarez, se contagien de esa libertad y de esa alegría del pueblo afrocolombiano”, agregó Olave.

Los eliminados de esta selección, continuarán capacitándose para que lleguen el próximo año con mejor nivel de competencia y mejor calidad de los productos.